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celma3

  Hace 26 días

Receta (Revista Toluna): "BACALAO CON SAMFAINA".

Como tengo mucha recetas favoritas comparto una cuyo ingrediente es mi pescado favorito: el bacalao. Este se puede preparar de muchas formas, ya sea a la plancha, frito, en papillote, hervido o crudo y acompañarlo con infinidad de acompañamientos pues combina muy bien con todo.

Tambien decir que hay que distinguir entre el bacalao fresco y el bacalao en salazón. El fresco es un pescado blanco, mientras que el salado se considera azul al aumentar su concentración de grasa. El buen bacalao fresco se reconoce por su olor (ligeramente a mar) y por tener los ojos brillantes. En el caso del seco, las piezas deben ser de color blanco, sin tonos amarillos ni rojos y sin restos de sal endurecida ni acumulada en la superficie.

Hecha esta introducción paso explicar como lo he preparado hoy que ha sido acompañado de samfaina, la cual se considera la "madre" de las salsas catalanas.

INGREDIENTES:

1 o 2 lomos de bacalao al punto de sal (por persona)
2 o 3 tomates
1 cebolla grande
1 berenjena
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 puñados de harina
Aceite de oliva


PREPARACIÓN:

1. En una cazuela con un buen chorro de aceite freír la berenjena que previamente habremos cortado a dados y los pimientos también cortados en trozos pequeños.

2. A medio freir se añade la cebolla, cortada fina.

3. Cuando empieza a dorarse todo se añaden los tomates, que se habrán hervido ligeramente y pasado por el chino. Tapar y, con poquísimo fuego, dejar cocer.

4. Mientras tanto enharinar el bacalao y ponerlo en una sartén con aceite. Dorar por ambos lados pero sin cocinarlo del todo.

5. Cuando las verduras estén en su punto añadir a la cazuela el bacalao ya dorado, tapar y dejar cocinar unos 5 minutos o hasta que el bacalao se haya cocinado del todo.

6. Repartir en platos y servir.

Y esta es una de las formas en que se puede cocinar este sabroso pescado. Espero que os guste.

¡Buen provecho!
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Siejquee

  Hace 21 días
La tengo que probar! Casi siempre lo hago con espinacas y allioli... Responder
1 comentarios

salvarero

  Hace 25 días
Oh, me encanta el bacalao!!! Y este tiene una pintaza... Responder
1 comentarios

danielcamu3

  Hace 25 días
jjjja receta de restaurante michelin. Felicidades!!! Responder
1 comentarios

SergioManrique

  Hace 25 días
Gracias por la receta, Responder
1 comentarios

EquipoToluna

  Hace 26 días
Se ve delicioso. Y la foto te ha quedado muy hermosa Responder
1 comentarios

Todoamor

  Hace 26 días
Muy rico ico ico, rico¡¡¡ Responder
1 comentarios

Y8257267u82

  Hace 26 días
Me parece un plato delicioso y muy sano Responder
1 comentarios

marinaaitor

  Hace 26 días
que pinta mas rica Responder
1 comentarios

boyu

  Hace 26 días
eso tiene que estar delicioso .... Responder
1 comentarios

lluvia98

  Hace 26 días
Una pregunta como haces para que no amargue la berenjena? Responder
3 comentarios
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